Ускорете растежа
на зеленчуците

След като сте взели мерки против вредителите в зеленчуковата градина, вече можете да помислите и как да ускорите растежа на зеленчуците. Можете да си послужите с различни прости методи.

• За да могат доматите ви да се възползват максимално от слънчевото греене, забийте една керемида в почвата, като обърнете към стъблото кухата є страна, облицована с алуминиево фолио (например станиол от шоколад). Това фокусира слънчевите лъчи като сателитна антена и плаши птиците.

• За да оберете колкото може по-рано картофите си и да избегнете плевенето, засадете ги нормално на 10 см дълбочина и на разстояние около 40 см, после покрийте отгоре с черен найлон и затиснете краищата му с камъни. Когато се появят първите листа, направете над всяка грудка надлъжни цепнатини, дълги около 10 см. Така ускорявате брането с около 10 дена.

• За да получите по-едър чесън, праз и кромид, няколко дни преди беритбата привържете листата на чесъна, положете листата на кромида да легнат на земята и отрежете половината листа на праза. Така соковете няма да се губят, за да хранят листна маса, а ще отиват за растежа на луковицата или стъблото.

 

Поливане на зеленчуците

Поливането не означава просто доставяне на вода, когато зеленчуците са жадни. Научете се да модулирате поливането съобразно вида на растението и степента на узряване, състава на почвата, климата и сезона.

В сухите региони се налага по-често поливане, отколкото във влажните, но не забравяйте и следните неща:

• Зеленчуците имат повече нужда от вода през пролетта, а не през лятото, защото растежът им е най-важният стадий.

• Листните зеленчуци са по-чувствителни на засушаване, отколкото плодните.

• Не поливайте надземната част на бобовите и на плодните зеленчуци.

• От пролетта до есента е по-добре зеленчуците да се поливат сутрин (освен ако има слана).

• През лятото водата се усвоява най-добре привечер.

• Песъчливите почви изискват по-често поливане (през ден), отколкото глинестите (веднъж седмично).

• Поливайте засетите семена със сложен душовиден накрайник на лейката, а растенията - без този накрайник.

 

Против засушаването

Лятната суша много вреди на зеленчуците. Затова всички хитрини са добри, когато искаме да спестим скъпоценната влага. Не чакайте лятото, за да се сетите за тях.

• Събирайте дъждовна вода, като свържете всички улуци на къщата с тръба, водеща до резервоар (бъчва или каца).

• Ако имате възможност, изкопайте си кладенец. Но внимавайте, кладенчовата вода е много студена, затова не я изливайте направо върху растенията, а я подръжте известно време в резервоар, изложен на слънце.

• Не поливайте лехите, внасяйте вода чрез капкова система, за да напоявате само корените.

• Спрете изпаряването на водата, като прекопавате повърхностния слой на почвата. Едно прекопаване се равнява на две поливания.

• Мулчирайте почвата, като я покриете със слой слама, торф или борова кора, за да уловите водата и да запазите почвата от слънчевите лъчи.

• За да управлявате добре поливането на зеленчуковата градина, отчитайте естествените валежи от дъжд и сняг и ако имате възможност, се снабдете с дъждомер.

• Когато изкопаете дупките за разсада, сложете на дъното им шепа добре угнил тор и шепа копривени листа.

• Натрупайте върху корените на зеленчуците окосената от ливадата трева. Това спира изпаряването на водата.

• По-добре е да поливате вечер, отколкото сутрин.

• Забийте край всяко растение пълни с вода и обърнати с гърлото надолу пластмасови бутилки, на чиито капачки има пробити малки дупки. За да можете да ги пълните с вода, предварително им изрежете дъната.

• Ако имате медни съдове, направете водни резервоари от тях, като медта същевременно ще пази доматите ви от пероноспората.

• Преди да идете на почивка, проверете водните резервоари, защото изтичането на водата зависи от типа на почвата. Помолете съседите да ги наблюдават и ако трябва, да ги допълнят. За благодарност после може да им занесете кошничка узрели зеленчуци.

 

Консервиране на зеленчуците

Как да запазите зеленчуците така, че да ги ядете сурови и свежи и през най-лютата зима?

Най-напред трябва да знаете, че колкото по-бавно расте един зеленчук, толкова по-дълго може да се запази след откъсването му. Но ако бързате да ги оберете, отглеждайте бързорастящи сортове.

Узряването на зеленчуците, тоест средно необходимият брой дни от засяването до брането, варира в зависимост от вида и сорта, климата, региона и много други фактори.

 

Време за узряване 25 дни - репички 30 дни - кресон 45 дни - спанак 65 дни - ранни моркови 75 дни - краставици, царевица 90 дни - грах, фасул 100 дни - чесън, ангинари, кромид 105 дни - черна ряпа 110 дни - маруля 120 дни - моркови 150 дни - целина, картофи 200 дни - зеле 210 дни - ряпа

 

Плесени и вредни насекоми

Плесени и различни вредни животинки съсипват над една трета от прибраната зеленчукова реколта. Има ли смисъл да торите, ако после реколтата бъде унищожена? По-добре е да предпазваме, отколкото да лекуваме. Ето някои хитрини, за да запазите зеленчуците си от плесени, насекоми, гризачи и други вредители.

• Окачете белите тикви на някоя греда, извън обсега на гризачите, като сложите всяка в отделна мрежичка. Тиквите не бива да се допират, защото рискуват да бъдат нападнати от плесени.

• Сложете морковите върху легло от орехови листа или добре изсушен цвят от бъз, за да ги опазите от плесените.

• Наредете картофите между два пласта дървени въглища, за да не прораснат.

• Някои студоустойчиви зеленчуци като зеле, брюкселско зеле, праз, моркови, глави целина и др. могат да се съхраняват в зеленчуковата градина под пласт сухи листа.

 

Други начини за съхранение

Днес е най-лесно да съхраняваме зеленчуците, като ги стерилизираме или ги замразим. Но естествените методи за запазване все още се предпочитат. С тях бабите ни, еколожки по рождение, са използвали естествената енергия на слънчевите лъчи.

Естествени методи

• Сушенето на слънце е просто и подхожда за много зеленчуци, предимно кореноплодни. След като ги измиете и нарежете на парчета, нанижете парчетата на конец. Можете да ги оставите на решетки, закрити отгоре със стъкло, или под стъклен похлупак в самата зеленчукова градина. След като се обезводнят, ги приберете в метални кутии. Избягвайте найлоновите торбички, защото зеленчуците вътре могат да плесенясат.

• Осоляването, което се прилага предимно при месата, подхожда за ангинари, моркови, краставици, фасул, праз и домати. Единственото неудобство е, че продуктите после трябва да се обезсоляват 12 часа в студена вода. А и японските лекари предполагат, че саламурата е канцерогенна...

• Консервирането в олио позволява някои зеленчуци (патладжани, ангинари, тиквички, домати, краставици, праз, пипер и др.) да се запазват до 6 месеца и им придава хубав аромат.

• Консервирането в оцет подхожда за много зеленчуци, например ангинари, аспержи, моркови, краставици, карфиол, фасул, арпаджик, домати и др. Забележка: изберете силен оцет, с алкохолно съдържание най-малко 7 %. Прибавете и любимите си подправки, за да придадат неповторим аромат на консервите (карамфил, черен пипер на зърна, мащерка, дафинов лист, хвойнови пъпки).

Промишлени методи

• Стерилизирането чрез изваряване доскоро беше най-разпространеният метод за консервиране на зеленчуци. Технологията му, изобретена от Никола Апер, се състои във варене на температура над 112 °С, за да бъдат убити бактериите, от които най-опасна е ботулиновата. Консервите трябва да се варят най-малко 30 минути в съд под налягане и над 2 часа в обикновен съд. Освен това повишената температура изгонва въздуха от бурканите и така се избягва опасността да навлязат нови бактерии. Преди да извадите бурканите, охладете водата до 30 °С. Ако капаците не са добре затворени, значи топлината не е успяла да ги обезвъздуши и в такъв случай варете отново. За предпочитане е капачките да се използват еднократно. Една хитрост: за да накарате водата да кипне по-бързо, прибавете по 100 г едра сол на литър.

• Замразяването, което не е толкова сложно, позволява някои зеленчуци да се запазят от 6 до 8 месеца. Те се съхраняват при температура от -20 до -30 °С. Първо охлаждайте зеленчуците и чак след това ги замразявайте. Оставяйте място във всеки плик, защото замразяването разширява въздуха. Нарежете едрите зеленчуци на по-малки парчета. Сложете етикет с дата на всеки плик и запишете всички данни в специален бележник, за да управлявате рационално запасите си. Не претъпквайте фризера.

Съвет

• Независимо дали ще варите или ще замразявате зеленчуците, първо ги бланширайте (топнете ги за кратко в кипяща вода), за да запазят вкуса и цвета си.

 

Съхраняване на зеленчуците

Пазете зеленчуците си само в помещение с подходяща температура, влажност и проветривост. За да подобрите условията, можете да си послужите с някои от следните методи.

В мазето

• Циментовият под изсушава въздуха. По-добре подът да е от утъпкана земя.

• Ако мазето е много влажно, направете прозорчета, за да се проветрява по-добре, или покрийте пода с дъски, които ще изолират зеленчуците от прекалено влажната земя и ще осигурят добра въздушна циркулация.

• За да запазите кореноплодните зеленчуци, първо отрежете вторичните им корени и после ги наредете на пластове върху пясъчно легло в корито или върху платно. Можете да запазите по този начин и салати, но ще им трябва светлина, естествена или изкуствена, за да останат зелени.

На тавана

• Сплетете луковиците на венци, сложете ги в стари найлонови чорапи и ги окачете на гредите, за да ги опазите от гризачите.

• Окачете шушулките на бобовите растения на стената или под някоя греда.

• Отръскайте изсушените зеленчуци от семената и ги наредете в конопени торби.

• Запушете евентуалните фуги на покрива, за да намалите влажността на тавана.

• За да отпъдите зърноядните насекоми, напръскайте малко лавандулова есенция, разтворена във вода, по торбите със зеленчуци и по гредите.

 

Кои зеленчуци къде се съхраняват? Кореноплодни (моркови, картофи) и листни - в мазето Сушени (фасул) и луковични (кромид, чесън) - на тавана

 

Други начини за съхранение

Има някои позабравени методи, които обаче дават резултати.

• Лехи: студоустойчивите зеленчуци, например зеле и праз, се изкореняват и се пресаждат в лехи, ориентирани на север. Изкореняването става най-лесно, когато земята е замръзнала.

 

Гулията - за храна и украса... Отглеждането на зеленчуци доста подпомага семейния бюджет. Но ако не искате видът на зеленчуковите насаждения да “загрозява” двора ви, можете да прибегнете до някои хитрини. Насадете леха с гулии и между грудките засадете ароматен фасул. Стъблата на гулията ще му служат за опора. Гулията се сади от февруари до април на дълбочина 10 см и разстояние 60 см. За да си спестите плевенето, засейте между грудките “зелени торове”, например детелина. Цветовете на гулията изникват в края на лятото на върха на стъблата, които стигат до 3 м височина. Грудките са много богати на витамини и се вадят от ноември до април. Вадете само толкова грудки, колкото непосредствено са ви нужни, защото изсъхват, ако се съхраняват вън от почвата. Запазете няколко, за да ги засадите следващата пролет! Гулията е много вкусна, ако я опечете в пепел, увита в алуминиево фолио. Пробвайте я и с масло, на огратен или салата.

 

• Ровници: така се съхраняват най-добре кореноплодни и грудкови зеленчуци. Изкопайте ров, дълбок около 70 см и най-малко 1 м широк. Облечете дъното и стените му със слама (най-добре от ръж). Отрежете листата и корените. Наредете зеленчуците на купчина най-много до 1 м височина. Покрийте ги със слама и с пръст (поне 50 см). За да не ферментират, направете в центъра на ровника комин за проветряване с помощта на няколко папратови клонки или снопчета съчки. Внимание! Ако зеленчуковата ви градина е много влажна, не заравяйте зеленчуците, а ги пазете в къщата, в мазе или на друго сухо място.

• “Хладилна витрина”: по-крехките, неустойчиви на студ зеленчуци като цикория или целина могат да се сложат в пясък под стъклен капак. Мястото в зеленчуковата градина, където ще ги държите, трябва да е на завет и слънчево.