Как натрупваме
излишните килограми?
В глава първа вече разбрахме, че положителният баланс между
“усвоени” и “изгорени” калории не може да обясни защо човек
продължава да пълнее, тоест защо трупа мастни депа. Явлението
има друго обяснение, което ще се постараем да обясним в
настоящата глава.
В процеса на храносмилане организмът взема от храната всички
необходими за енергийния метаболизъм вещества.
Инсулинът
Дали ще се натрупват мастни депа - това зависи от секрецията
на инсулин. Той се произвежда в панкреаса и въвежда кръвната
захар в тъканите. Тя се употребява или за непосредствените
енергийни нужди на тялото, или ако е в по-голямо количество,
служи за създаване на мастни депа.
Усвояване на въглехидрати
Пример - филия хляб без нищо друго.
Скорбялата от хляба, превърната в глюкоза, минава директно
в кръвта. Нивото на кръвната захар веднага се повишава.
Панкреасът започва да отделя инсулин. Това има за цел:
- първо, да се фиксира глюкозата в тъканите, за да се създаде
или временен запас за непосредствените енергийни нужди на
тялото (гликоген), или траен запас под формата на мастно
депо;
- второ, да се намали нивото на кръвната захар.
Усвояване на въглехидрати и мазнини
Пример - филия хляб с масло.
Въглехидратът се превръща в глюкоза, нивото на кръвната
захар се повишава, панкреасът отделя инсулин. Имаме обаче
и мазнина, попаднала в кръвта под формата на мастна киселина.
Ако панкреасът е здрав, количеството отделен инсулин е в
съответствие с количеството глюкоза, която трябва да се
обработи. Но ако не е здрав и отдели повече инсулин от необходимото,
част от енергията на мазнината се складира в мастно депо.
Усвояване на мазнини
Пример - парче сирене без нищо друго.
Поглъщането на мазнина не влияе върху нивото на кръвната
захар. И панкреасът не отделя инсулин.
Панкреасът е диригент на метаболизма. Ако е здрав, отделя
точно толкова инсулин, колкото трябва за снижаване нивото
на кръвната захар. Ако не е здрав и отделя много повече
инсулин, се предизвиква наднормено складиране на мастни
киселини в мастни депа. Следователно инсулиновата функция
на панкреаса е отговорна за трупането на излишни килограми.
Комбинацията от “лоши” въглехидрати и мазнина усложнява
нещата. Както ще видим по-нататък, системното пренасищане
на организма с въглехидрати може да разстрои функционирането
на панкреаса.
